Semola integrale molisana di grano duro Senatore Cappelli Cofelice
Cereali antichi, macine a pietra, e lavorazione artigianale, questa è l’essenza del “Molino Cofelice” di Matrice, in Molise, a pochi chilometri da Campobasso. Amore per il territorio, cura per i suoi prodotti e passione per la sana tavola sono i valori che pratichiamo e che vogliamo condividere con voi.
Il “Senatore Cappelli” è un frumento antico, il cui nome è stato ripreso dal Senatore Raffaele Cappelli che, agli inizi del ‘900 fu promotore della riforma agraria per l’introduzione di varietà più adattabili e produttive nell’agricoltura e per la distinzione dei grani teneri dai grani duri. La sua coltivazione è stata molto diffusa in Italia tra gli anni ‘20 e ‘50 per la sua adattabilità e qualità, ma fu in seguito sostituita da grani duri più produttivi.
La semola rimacinata, a differenza della farina di grano duro, si presenta più vitrea e di colore più giallo, rendendola ottimale per la produzione di pasta fatta in casa. La macinazione a pietra permette di conservare la crusca e tutte le caratteristiche organolettiche della varietà Senatore Cappelli, ottenendo quindi una semola integrale, perfetta per la realizzazione di pasta fresca e secca.
L’azienda
L’attività di Cofelice inizia nel 1958 nei pressi della stazione ferroviaria di Matrice come molino artigianale composto da tre macine a pietra, per soddisfare le esigenze del mondo rurale circostante. Nel 1963 iniziarono una serie di trasformazioni strutturali e commerciali che hanno portato il molino a servire sempre più il mercato medio alto delle attività artigianali locali. Negli ultimi anni si è concentrata sulla riscoperta dei cereali antichi locali quali il granone Agostinello che a causa del facile incrocio con altri tipi di mais, stava scomparendo.
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