Prosciutto crudo molisano Salumi Iallonardi

Prosciutto crudo molisano Salumi Iallonardi

 26,00 IVA inclusa

Il Prosciutto crudo molisano Salumi Iallonardi è un prosciutto crudo a km 0 ricavato da suini molisani rigorosamente selezionati.

Le carni sono lavorate con antica maestria e conservate in ambienti tecnologicamente avanzati.

Lavorazione e stagionatura donano al nostro prosciutto un gusto ricco di sfumature, apprezzabili anche accompagnando una semplice fetta di pane (meglio senza sale) e un buon bicchiere di rosso amabile.

Formato: 1000 g.

Prosciutto crudo molisano Salumi Iallonardi: prosciutto a km 0 un gusto ricco di sfumature

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Prosciutto crudo molisano Salumi Iallonardi

Conosciamolo meglio

Il nostro prosciutto nasce da suini a Km 0, selezionati in base a età e peso. La lavorazione delle carni  prevede il raffreddamento delle cosce posteriori ed una successiva operazione di rifilatura.

Successivamente, si adotta la procedura di salatura in due fasi, a cui seguono due settimane in cella frigorifera, e, quindi, si mette a riposare il prosciutto in un’altra cella a umidità controllata, dove riposa per non meno di ottanta giorni. Viene poi lavato con acqua, asciugato e, come da tradizione, appeso in stanze arieggiate.

Durante questo processo, la carne è ricoperta da grasso di maiale e spezie, per evitare un eccessivo essicamento. Dopo un’attesa di almeno sei mesi, il prosciutto è portato in apposite cantine dove rimane a stagionare per un periodo variabile tra i 18 e i 24 mesi.

Come gustarlo

Il prosciutto ha un gusto ricco di sfumature e quindi, per apprezzarne al meglio le doti, occorre seguire qualche semplice regola.

Anzitutto, è preferibile accompagnarlo con pane senza sale, poiché questo salume ha una peculiare sapidità che sarebbe un peccato alterare.

Taglio a mano o con la macchina? Non c’è un valido motivo scientifico per preferire l’uno all’altra. Di certo la macchina garantisce fette omogenee e molto sottili: per una degustazione ideale, le fette non dovrebbero superare i due millimetri di spessore.

Infine, non è il caso di gustare il prosciutto appena tolto dal frigo: il prodotto deve essere a temperatura ambiente, affinché i suoi grassi siano “sciolti” al punto giusto.

Per un gustoso break o come antipasto, il prosciutto crudo si presta benissimo ad abbinamento con un rosso non troppo robusto e di facile beva, un bianco classico o un fresco rosato.

Dove nasce

La famiglia Iallonardi, nella cittadina di Isernia, ha una tradizione centenaria nella lavorazione del suino, con ricette che contengono “un segreto” tramandato da padre in figlio.

Il Salumificio si approvvigiona di carni suine a km 0 presso strutture di macellazione locali. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l’uso di appositi macchinari.

L’azienda

Il Salumificio Iallonardi produce una vasta gamma di salumi, garantendo alla propria clientela sempre ed unicamente prodotti di qualità superiore. Il Salumificio Iallonardi nasce da un vincolo inscindibile con Cerro al Volturno, piccolo comune montano di origine medievale del Molise, in provincia di Isernia, nel cuore dell’Alta Valle del Volturno. Grazie al microclima di questo paesino avviene la magia che trasforma i salumi in vere e proprie delizie del palato.

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