Lonza molisana Salumi Iallonardi
Conosciamola meglio
La lonza è una sezione del lombo di suino, privata di buona parte del grasso, salata e leggermente aromatizzata.
Nello specifico, le carni scelte dal nostro Artigiano dei Salumi vengono salate, massaggiate e poi insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per 55-60 giorni. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche.
In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza, metodo da noi riproposto a suggello della lavorazione. La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta ben compatto e magro.
Come gustarla
Ottima sia come antipasto sia come aperitivo, ben figura a tavola all’interno di un tagliere con del formaggio fresco o accanto a verdure di stagione.
Il suo sapore gradevole e delicato si presta ad un abbinamento con un rosso non troppo robusto e di facile beva o un bianco classico.
Dove nasce
La famiglia Iallonardi, nella cittadina di Isernia, ha una tradizione centenaria nella lavorazione del suino, con ricette che contengono “un segreto” tramandato da padre in figlio.
Il Salumificio si approvvigiona di carni suine a km 0. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l’uso di appositi macchinari.
L’azienda
Il Salumificio Iallonardi produce una vasta gamma di salumi, garantendo alla propria clientela sempre ed unicamente prodotti di qualità superiore. Il Salumificio Iallonardi nasce da un vincolo inscindibile con Cerro al Volturno, piccolo comune montano di origine medievale del Molise, in provincia di Isernia, nel cuore dell’Alta Valle del Volturno. Grazie al microclima di questo paesino avviene la magia che trasforma i salumi in vere e proprie delizie del palato.
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