Capocollo molisano Salumi Iallonardi

il capocollo

Capocollo molisano Salumi Iallonardi

 12,00 IVA inclusa

Un capocollo a km 0 dal gusto intenso, un’amalgama tra il sapore sapido del salame e la delicatezza del prosciutto. Le carni, rigorosamente selezionate da suini molisani, vengono salate, massaggiate, aromatizzate naturalmente, insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per 55-60 giorni.

Formato: 500 g.

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Descrizione

Conosciamolo meglio

Il capocollo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione dei muscoli ricavati dalla porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Nello specifico, le carni scelte dal nostro Artigiano dei Salumi vengono salate, massaggiate e poi insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per 55-60 giorni. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza, metodo da noi riproposto a suggello della lavorazione. La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta compatto, con il giusto mix di carne magra e grezzo che danno al capocollo un gusto decisamente ottimo.

Come gustarlo

Il capocollo è un prodotto molto apprezzato della norcineria molisana, adatto ad ogni tipo di situazione: come gustosa merenda o come antipasto abbinato a formaggi freschi, preferibilmente con un pane insipido o una focaccia.

Si presta bene anche a secondi fantasiosi, come gli involtini, in abbinamento a un vino rosso tannico:  uno su tutti, la nostra Tintilia molisana.

Dove nasce

La famiglia Iallonardi, nella cittadina di Isernia, ha una tradizione centenaria nella lavorazione del suino, con ricette che contengono “un segreto” tramandato da padre in figlio.

Il Salumificio si approvvigiona di carni suine a km 0 presso strutture di macellazione locali. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l’uso di appositi macchinari.