Capocollo molisano Salumi Iallonardi
Conosciamolo meglio
Il capocollo è un insaccato ottenuto dalla lavorazione dei muscoli ricavati dalla porzione superiore del collo del maiale e da una parte della spalla (questo ne giustifica il nome). Nello specifico, le carni scelte dal nostro Artigiano dei Salumi vengono salate, massaggiate e poi insaccate in un budello naturale e fatte stagionare per 55-60 giorni. Nel corso della lavorazione sono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. In passato per la sua stagionatura si usava avvolgere la carne in una tela grezza, metodo da noi riproposto a suggello della lavorazione. La carne non viene tritata, quindi il prodotto si presenta compatto, con il giusto mix di carne magra e grezzo che danno al capocollo un gusto decisamente ottimo.
Come gustarlo
Il capocollo è un prodotto molto apprezzato della norcineria molisana, adatto ad ogni tipo di situazione: come gustosa merenda o come antipasto abbinato a formaggi freschi, preferibilmente con un pane insipido o una focaccia.
Si presta bene anche a secondi fantasiosi, come gli involtini, in abbinamento a un vino rosso tannico: uno su tutti, la nostra Tintilia molisana.
Dove nasce
La famiglia Iallonardi, nella cittadina di Isernia, ha una tradizione centenaria nella lavorazione del suino, con ricette che contengono “un segreto” tramandato da padre in figlio.
Il Salumificio si approvvigiona di carni suine a km 0. Il ciclo di lavorazione è settimanale e viene effettuato interamente all’interno dell’azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l’insaccatura sono effettuate tramite l’uso di appositi macchinari.
L’azienda
Il Salumificio Iallonardi produce una vasta gamma di salumi, garantendo alla propria clientela sempre ed unicamente prodotti di qualità superiore. Il Salumificio Iallonardi nasce da un vincolo inscindibile con Cerro al Volturno, piccolo comune montano di origine medievale del Molise, in provincia di Isernia, nel cuore dell’Alta Valle del Volturno. Grazie al microclima di questo paesino avviene la magia che trasforma i salumi in vere e proprie delizie del palato.
Visita il sito
La genuinità dei salumi tipici
Scopri i nostri migliori salumi tipici molisani
Igro.it – Delizia italiana – Prodotti gourmet online dal Molise
E-commerce italiano di prodotti gourmet selezionati. Alta gastronomia dal Molise direttamente sulla tua tavola.
- Spedizione veloci. Ricevi i tuoi prodotti in 24/48 h.
- Pagamenti sicuri. La sicurezza è garantita
- Tanti prodotti, una sola spedizione. Nessun ordine minimo richiesto
